mejor cabrito al horno de Arroyo de la Encomienda



Preparación de la receta Cabrito asado estilo segoviano:

Precalienta el horno a 165º C. Condimenta el cabrito, úntalo por todos los lados con la manteca de cerdo y colócalo en la bandeja de horno. Aplasta los dientes de ajo (con piel) con la mano y agrégalos. Añade también las ramas de romero. Vierte 2 vasos de agua e introduce la bandeja en el horno a lo largo de 30 minutos. Pasado este tiempo, dale la vuelta y hornéalo a lo largo de treinta minutos más.

Aparta las hojas de perejil. Junta una buena cantidad y forma una bola. Pícalo finamente y resérvalo.

Pela las patatas, lava y córtalas en rodajas de medio centímetro. Pela las cebollas y córtalas en juliana gruesa.

Retira el cabrito a una fuente. Extiende en el fondo de la placa de horno las patatas y las cebollas, sazónalas y pon la carne encima.

Hornea todo junto a 165º durante 30 minutos. Sirve el cabrito con su salsa, las patatas y las cebollas. Espolvorea todo con el perejil picado.

Otra receta

En un mortero machacamos los ajos y agregamos el orégano y el romero, cuando ya tenemos una pasta con el majado echamos un chorro de aceite de oliva y el vaso de vino blanco.

Todo esto lo pasamos a una taza y agregamos leer más la manteca de cerdo, removemos bien, si bien salgan grumos no pasa nada, lo esencial es que se mezcle bien.

Dejamos reposar 20 minutos media hora aproximadamente.

Espolvoreamos el pimentón por las patatas y cortamos la cebolla en juliana muy fina y se la ponemos sobre las patatas.

Cortamos el cabrito y lo repartimos en la bandeja. Y es ahora cuando con un pincel de cocina pasamos bien por toda la una parte de arriba del cabrito el adobo que hemos preparado.

Echamos sal al gusto. Introducimos en el horno a 180º

A los cincuenta minutos le damos la vuelta y volvemos a untar el aliño, y a la tercera vez que sacamos el cabrito del horno para regresar a untar el adobo, ponemos los piquillos por encima del cabrito.

Pelamos las patatas, si son pequeñas las ponemos de este modo en ma bandeja del horno, si son grandes como las mías cortalas por la mitad.

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